料理を主役にする一杯は、
丁寧な酒造りから。
料理を主役にする一杯は、
丁寧な酒造りから。
受け継がれた技術と、
日々の積み重ねから生まれる天寶一。
天寶一の酒造り
派手さではなく、料理と寄り添う酒を。
そのために、日々の小さな積み重ねを大切にしながら、
天寶一の酒は造られています。
受け継がれてきた技術を大切にしながら、
経験だけに頼らず、データや温度管理も取り入れる。
料理を引き立てる“食中酒”としての美しさを追求し、
一本一本、丁寧に向き合っています。
酒造りの流れ
1. 精米
千本錦、八反錦、山田錦、萌えいぶきなど、広島県産米を使用。
掛米に真吟を使用したお酒や、特別栽培米（減農薬栽培）を使用したお酒もあります。
2. 洗米
米の表面のぬかを落とし、吸水を整える工程。
吸水時間を細かく管理し、酒造りの土台をつくります。
3. 麹づくり
蒸した米に麹菌を付け、糖化を促します。
一麹（ こうじ）二酛（ もと）三造り（つくり）といわれる通り、麴造りが最も酒質をを左右する大切な工程のひとつです。
4. 酒母
酒母とは、「麹」「蒸米」「酵母」「水」「乳酸」を混ぜ合わせ作られます。
アルコールを生成するための酵母を大量に培養することです。
安定した発酵へつなげるため、丁寧に管理します。
5. 発酵
タンクの中に酒母( しゅぼ)・麹( こうじ)・
蒸米・仕込み水をいれて造る、いわば「日本酒になる前段階」。
ゆっくりともろみが育ちます。
日々変化する状態を見極めながら、味わいを整えていきます。
6. 上槽
もろみを搾り、酒と酒粕に分けます。
酒の表情が大きく決まる大切な工程です。
通常は「自動醪圧搾機（通称ヤブタ）」で搾りますが、特別なお酒は醪を酒袋に入れて吊るし、自然に滴り落ちる雫を集める「袋吊り」で搾ります。
7. 熟成・瓶詰
味わいを整え、瓶詰めへ。
その後、火入れ処理を行い貯蔵。
季節ごとの味わいを大切に、蔵出しされます。
蔵の空気を、映像でも。
天寶一の酒造りの風景を動画でご覧いただけます。
天寶一が酒造りで大切にしているもの
酒米と向き合う
天寶一では、全量広島県産米を使用しています。
土地の味わいを大切にしながら、
米そのものが持つ旨味を引き出し、料理と寄り添う味わいを目指しています。
華やかさだけではなく、食事の時間に自然と馴染む。
そんなお酒を目指し、酒米と丁寧に向き合っています。
変わらないものと、変えるもの
時代の流行に流されず、
「和の食材、食文化を最大限に生かす名脇役」としての酒を造る。
一方で、より良い酒質を目指し、
温度管理や保存環境など細部にわたる改善を積み重ね、真吟精米など新しい技術も柔軟に取り入れています。
守るものと、進化させるもの。
その両方を大切にしています。
原料処理へのこだわり
良い酒造りは、原料処理から始まる。
天寶一では、お米への負担をできるだけ減らすため、一般的な米袋ではなく、小分けしたパウチで保管しています。
割れやすい酒米だからこそ、細かなところまで気を配る。
見えにくい工程こそ、酒質を支える大切な要素だと考えています。
